Mart Ayında Ne Pişirelim?

İlkokuldaki coğrafya derslerinde öğretilenleri hatırlayalım. 3 tarafı denizlerle çevrili, kimi yerleri dağlık, kimi yerleri dümdüz ovalarla kaplı, 4 mevsimin yaşandığı bir ülkede yaşıyoruz. Bunun en büyük avantajlarından bir tanesi ise tabii ki yemek konusunda işimize yarıyor. Ülkemizde hemen her çeşit meyve ve sebzeye erişebiliyoruz.

Mart ayı ise doğanın yavaş yavaş uyanmaya başladığı ve tüm cömertliğini gözlerimizin önüne sermeye başladığı bir ay. O halde bu ayın sebzelerini kullanarak leziz bir menü yaratmaya ne dersin? Hazırsan malzemeleri toparlamaya başla!

Bu yazıyı okuyan birçok kişi “Alabaş da ne?” diye düşünmeye başlamış olabilir. Fakat alabaş, diğer adıyla kohlrabi, markette ve pazarda sık sık karşımıza çıkan, turpgillerden bir sebze. İstersen kökünü, istersen yapraklarını ye. Alabaş konusunda bilmen gereken en önemli şey, aşırı tüketimi vücuttaki iyot emilimini azaltıyor, bu yüzden haftada en fazla 2 kez tüketmek sorun yaratmayacaktır.

Malzemeler (8 kişilik)

2 tane beyaz alabaş

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tane orta boy kuru soğan

3 diş sarımsak

10 gram taze zencefil

1,5 yemek kaşığı un

1 tatlı kaşığı toz zerdeçal

1 su bardağı süt

6 su bardağı su

1 çay kaşığı toz karabiber

Yarım çay kaşığı tuz

Alabaşları soyup küp küp doğra. Kuru soğan ve sarımsakları da ince ince doğa. taze kök zencefili rendenin ince tarafıyla rendele.

Çorba tenceresine zeytinyağı, doğranmış soğan, sarımsak, zencefil ve zerdeçalı koyarak orta ateşte birkaç dakika sotele.

Tencereye unu da ilave et. Doğranmış alabaş parçalarını ekle ve 1-2 dakika daha sotele.

Sütü ve suyu ekleyip çorbayı kaynamaya bırak. Kaynayınca 10 dakika kadar daha ocakta tut.

Ocağı kapattıktan sonra karabiber, tuz ve zencefili de ekleyip blenderdan geçir.

Mart ayı demek enginar demek! Özellikle Mart sonuna doğru enginar tezgahları şenlenmeye başlıyor. Sen de bu fırsatı kaçırma ve hemen Baklalı Enginar tarifini dene!

Malzemeler (5 kişilik)

5 tane ayıklanmış enginar

300 gram iç bakla

1 demet dereotu

1 bağ taze soğan

1,5 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

1 adet taze sıkılmış limon suyu

5 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay bardağı ılık su

Tarifi hazırlarken enginarları kararmamaları için limon suyu ilaveli bol suda beklet.

Kabukları ayıklanmış iç baklaları durula. Soğanların uç kısımlarını kes ve ayıkla, ardından incecik kes.

Bol suda yıkanmış ve tamamen kurulanmış dereotunu incecik kıy. Ayrı bir kapta zeytinyağı, toz şeker, tuz ve taze sıkılmış limon suyunu bir çırpıcı ya da çatal yardımıyla karıştır.

Suyunu süzdüğün enginar çanaklarını tencereye koy. İç baklaları ekle, üstüne taze soğan ve dereotunu koy.

Zeytinyağlı limon suyu karışımını enginarların üzerinde gezdir. Damak tadına göre limon suyunu biraz artırabilirsin.

Az miktarda ılık su ekleyip kapalı tencerede enginarlar yumuşayana kadar pişir.

Pişen enginarları oda sıcaklığın gelene kadar beklet. Ilınınca buzdolabına koy ve soğumalarını bekle.

Sağlık problemleri ya da yaşam tarzı sebebiyle glutensiz beslenmeyi seçmiş olabilirsin. Fakat bu tamamen sıkıcı ve tatsız şeyler yiyeceğin anlamına gelmiyor. Bu tarifi bir dene, Robo’nun ne demek istediğini daha iyi anlayacaksın.

Malzemeler (2 Kişilik)

1 tane küçük boy karnabahar

1 tane yumurta

Çeyrek su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri

1 çay kaşığı sarımsak tozu

Yarım çay kaşığı beyaz biber

1 çay kaşığı tuz

1 çay bardağı pizza sosu

1 tane küçük boy girit kabağı

9-10 tane kuşkonmaz

2 yemek kaşığı fesleğen sos

10-15 yaprak taze fesleğen

Karnabaharları blenderda pirinç boyutuna gelene kadar çektir. Ardından bir kaseye koyup üstünü stres filmle kapat. 4-5 dakikalığına mikrodalga fırına at. Mikrodalga fırının yoksa aynı işlemi buharlı pişiricide de yapabilirsin.

Yumuşayan karnabaharları havlu kağıdın üzerine al, suyunu çektirirken soğumasını bekle. O sırada fırını 200 derceye ısıtmaya başla.

Soğuyan karnabaharları tekrar kaseye alıp sarımsak tozu, beyaz biber, tuz ve parmesan ekleyip harç haline getir.

Fırın tepsisine yağlı kağıt ser, karnabahar harcına pizza hamuru gibi şekil vererek kağıdın üzerine yerleştir. 15-20 dakika kadar, altın rengine dönene kadar pişir. 

O sırada kabakları ince ince dilimle, kuşkonmazları sap kısımlarından kes. Her ikisini de ayrı ayrı ayrı 2’şer dakikalığına kaynar suya atıp çıkar. Çıkarınca buzlu suya sokup çıkarırsan renkleri bozulmaz. Çıkardıktan sonra iyice kurumaları için havlu kağıda ser.

Pizza tabanını fırından çıkar, pizza sosunu sür, ardından sebzeleri istediğin şekilde diz ve tekrardan 10 dakikalığına fırına at.

Fırından çıkan pizzanın üzerine taze fesleğen yapraklarını ve fesleğen sosunu dağıt.