Enginar Tarifleri

Ayın Sebzesi: Enginar

Enginar Tarifleri

Mart ayında yavaş yavaş tezgahlarda görmeye başladığımız enginarların zamanı geldi! Şu an bol bol enginar yeme zamanı!

Enginar her ne kadar sebze olarak kabul edilse de aslında bir tür devedikeni. Üstelik yaprağı, sapı, içi derken her türlü yenilebiliyor. Yaprakları salata olarak değerlendirilebilirken sapının turşusu yapılıyor. İçiyle de harika yemekler yapılabiliyor.

Yağ oranı düşük bu yüzden diyet yapanlar için de ideal. Lif, vitamin, mineral ve antioksidanlar bakımından da oldukça zengin. Kemik sağlığına, kolestrole, tansiyona ve karaciğer hastalıklarına iyi geliyor.

Nisan ayının sebzesi enginar ve Robo sana bunu değerlendirmen için harika tarifler buldu!

Zeytinyağlı Enginar

Malzemeler (8 tane)

Yarım su bardağı zeytinyağı
1 adet kuru soğan (orta boy)
1 adet patates
1 adet havuç (büyük boy)
1 su bardağı bezelye (dondurulmuş da kullanabilirsin)
8 adet ayıklanmış enginar
2 adet limonun suyu
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
Çeyrek demet dereotu

Soğanları küp küp doğra. Bir tavada, zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar kavur. Patates ve havucu da küp küp doğrayıp önceden haşla. Ardından soğanları kavurduğun tavaya ekleyip kavurma işlemine devam et. Bezelyeyi de ekleyip 2-3 dakika daha kavur ve ocaktan al.

Enginarları pişireceğin sosu hazırlamak için bir kaba limon suyunu, 1 su bardağı suyu, toz şeker, tuz ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını koyup karıştır.

Geniş bir tencereye enginarları diz ve bir kaşık yardımıyla üzerlerine hazırladığın bezelyeli garnitürü koy. Üzerine limonlu su karışımını dök. Tencerenin kapağını kapatıp enginarlar yumuşayana kadar pişir.

AFİYET OLSUN!

Enginar Çorbası

Malzemeler (5 Kişilik)

4 adet enginar
Yarım limonun suyu
1 adet kuru soğan (orta boy)
1 adet patates (orta boy)
3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
4 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı tuz

Terbiyesi için:

1 yemek kaşığı un
3/4 su bardağı süt
1 adet yumurta sarısı

Ayıklanmış enginarları derin bir tencereye koyup limon suyu ve üzerine geçecek kadar su koyarak, yumuşayana kadar orta ateşte haşla. Enginarlar haşlanırken kuru soğan ve sarımsakları yemeklik doğra. Patatesi iri küpler halinde doğra. Zeytinyağını ayrı bir tencerede kızdırdıktan sonra soğan ve sarımsakları hafif renk alana kadar kavur. Ardından patatesleri ekleyip karıştır. Suyunu süzdüğün haşlanmış enginarları küçük küpler halinde kes Kavrulan sebzelere enginarları ekleyip 1-2 dakika daha pişir. Sıcak et suyunu ekleyip kısık ateşte kaynamaya bırak.

Terbiyesi için un, süt ve yumurta sarısını küçük bir kapta karıştır. Kaynayan sıcak et suyundan azar azar ekleyip kıvamını aç. Ardından yavaşça tencereye ekle ve karıştırarak pişirmeye devam et.

Çorba kıvam alınca blenderdan geçir. Tuz ekle. 

AFİYET OLSUN!

Enginar Turşusu

Malzemeler (1 Kavanoz)

6 adet enginar
1 litre sıcak su
3 yemek kaşığı deniz tuzu
10 diş sarımsak
2 adet limon
3 yemek kaşığı elma sirkesi
500 ml. sızma zeytinyağı

Temizlenmiş enginarları dilimle. Bir kabın içine sıcak su, deniz tuzu, limonların suyu ve sirke koyup, enginarları bu karışımın içine ekle. Enginarların kararmamaları için bir ağırlık koyup ağzını sıkıca kapat ve bu şekilde 24 saat beklet.

Ardından suyun içinden çıkarıp fazla sularını süzdür. Burada enginarların sudan iyice arınmaları önemli.

Sarımsakları kalınca doğra. Bir kavanozun içine zeytinyağı, karabiber, enginarlar ve sarımsakları koy. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp bu şekilde 15 gün dinlenmeye bırak. Enginar turşun, 15 günün ardından dilediğin şekilde tüketmeye hazır.

AFİYET OLSUN!